1. Kaldu Sayuran
Bahan:
- 2 batang daun bawang
- 2 batang seledri/daun sop besar
- 1 batang seledri/daun sop dengan daunnya
- 2 buah bawang bombai
- 4 buah wortel
- 4 buah kentang
- 2 buah tomat
- 2 lembar daun salam
- 1 liter air matang.
Cara membuat:
- Iris lembut sayuran, kemudian cincang bawang bombay.
- Masukkan semua sayuran kedalam panci dan tuangkan air. Masak sampai mendidih dengan api kecil sambil diaduk aduk sampai merata.
- Untuk hasil maksimal, tutup panci (jangan sampai rapat), masak kurang lebih 45 menit.
- Angkat dan saring kaldu, setelah dingin bisa di simpan dalam freezer atau chiller.
Tips: Untuk menghasilkan kaldu yang jernih, Anda bisa menggunakan batang bawang dan batang seledri. Untuk rasa yang lebih gurih, Anda bisa menambahkan 2 pcs jamur shitake atau champignon ke tiap resep kaldu.
2. Kaldu Ayam
Bahan:
- 500 gram daging ayam yang telah diiris kecil-kecil. Jika tidak ada daging, Anda juga bisa menggantinya dengan ceker ayam kampung.
- 2 liter air.
- 1 siung bawang putih digerus.
- 2 batang seledri, buatlah simpul.
- 1 buah wortel utuh, bersihkan kulitnya.
- 1 batang daun bawang iris halus.
- 1 buah tomat, iris halus.
- 2 lembar daun salam.
Cara membuat:
- Didihkan air hingga air menjadi 3/4 bagian.
- Masukkan bawang,daging ayam/ceker ayam kedalam air mendidih.
- Masukkan bahan-bahan lainnya.
- Rebus selama 15-20 menit.
- Buanglah lemak yang terapung diatas.
- Matikan api, lalu tiriskan, Anda bisa menyaringnya untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
- Kaldu sebaiknya digunakan setelah dingin, sisa kaldu bisa Anda simpan dalam freezer/chiller.
3. Kaldu Sapi
Bahan:
- 1 Kg daging sapi has dalam, iga atau tulang sapi.
- 1 liter air
- 2 siung bawang putih digerus.
- 2 siung bawang merah digerus.
- 2 batang daun seledri, buat jadi simpul.
- 1 buah wortel.
- 1 batang daun bawang iris halus.
- 1 buah tomat iris halus.
- 2 lembar daun salam.
- 1 cm jahe, digerus.
Cara membuat:
- Didihkan air.
- Masukkan baput, bamer, jahe dan daging sapi.
- Gunakan api kecil selama merebus sampai air kira-kira menjadi 3/4.
- Masukkan bahan lainnya.
- Rebus 15-20 menit.
- Buang lemak yang terapung diatas air, lalu angkat dan tiriskan untuk hasil kaldu yang lebih jernih. Jika Anda ingin blender semua bahannya bisa saja, setelah di blender semua lalu saring dan tiriskan.
- Setelah kaldu dingin suhu ruang, Anda bisa menyimpannya di dalam freezer atau chiller sesuai kebutuhan.
4. Kaldu Ikan
Bahan:
- 1 Kg daging ikan.
- 1 liter air.
- 1 siung baput digerus.
- 1 siung bamer digerus.
- 1/2 bawang bombay iris kasar.
- 1 batang daun seledri, ikat simpul.
- 1 buah wortel bersihkan kulitnya.
- 1 batang daun bawang iris halus.
- 1 buah tomat iris halus.
- 2 lembar daun salam.
- 1 cm jahe, digerus.
Cara membuat:
- Didihkan air.
- Masukkan bamer, baput, jahe dan ikan.
- Gunakan api kecil hingga air menjadi 3/4 bagian. Dengan api kecil Anda akan mendapat sari pati ikan dengan sempurna.
- Lalu masukkan bahan lainnya, rebus hingga 15-20 menit.
- Buang lemak yang terapung diatas air, lalu angkat dan tiriskan untuk hasil kaldu yang lebih jernih. Jika Anda ingin blender semua bahannya bisa saja, setelah di blender semua lalu saring dan tiriskan.
- Setelah kaldu dingin suhu ruang, Anda bisa menyimpannya di dalam freezer atau chiller sesuai kebutuhan.
